Сколько зарабатывает су-шеф в 2026 году: обзор дохода и факторов влияния

Профессия су-шефа в 2026 году остается одной из ключевых в ресторанной индустрии. Это правая рука шеф-повара, организатор кухонных процессов и наставник для линейного персонала. Уровень ответственности напрямую отражается на доходе, который зависит от целого ряда условий.

Доход су-шефа в 2026 году

В 2026 году заработная плата су-шефа в России демонстрирует значительный разброс. В среднем, доход специалиста может составлять от 90 000 до 250 000 рублей в месяц. Эта сумма является оценочной, так как на итоговый заработок влияет множество индивидуальных факторов, связанных как с самим кандидатом, так и с работодателем.

Ключевые факторы, влияющие на зарплату

Размер дохода су-шефа не является фиксированной величиной. Существует несколько основных факторов, которые определяют, на какую оплату труда может претендовать специалист.

Географическое положение

Уровень зарплат в крупных мегаполисах, таких как Москва и Санкт-Петербург, традиционно выше, чем в регионах. Это связано с более высокой стоимостью жизни и концентрацией премиальных заведений, способных предложить конкурентоспособный доход.

Уровень и тип заведения

Доход су-шефа в ресторане высокой кухни, отмеченном в гидах, или в пятизвездочном отеле, как правило, значительно превышает зарплату в сетевом кафе, столовой или небольшом семейном ресторане. Статус, концепция и ценовая политика заведения играют решающую роль.

Опыт и квалификация специалиста

Наличие богатого опыта, в том числе в известных проектах, прохождение стажировок и наличие портфолио с авторскими разработками напрямую повышают ценность специалиста на рынке труда. Су-шеф с многолетним стажем и управленческими навыками зарабатывает больше, чем начинающий специалист, недавно занявший эту должность.

Объем обязанностей и уровень ответственности

Функционал су-шефа может сильно различаться. Если специалист не только контролирует работу поваров, но и участвует в разработке меню, управляет закупками, контролирует фудкост и отвечает за обучение персонала, его доход обычно выше.

Что входит в обязанности су-шефа

Понимание круга задач помогает оценить сложность работы и обоснованность уровня дохода. Стандартный перечень обязанностей су-шефа включает:

• Помощь шеф-повару в управлении всеми процессами на кухне.
• Контроль качества блюд и соблюдения технологии их приготовления.
• Составление графиков работы и распределение задач между поварами.
• Управление запасами, заказ продуктов и контроль их хранения.
• Обучение и адаптация нового кухонного персонала.
• Замещение шеф-повара в его отсутствие.

Таким образом, в 2026 году доход су-шефа — это комплексная величина, формирующаяся под влиянием его профессионализма, места работы и широты возложенных на него обязанностей.