Сколько зарабатывает F&B менеджер в 2026 году

Роль и обязанности F&B менеджера

В 2026 году F&B менеджер (Food and Beverage Manager) является ключевой фигурой в индустрии гостеприимства, отвечая за все аспекты работы подразделений питания и напитков. Этот специалист управляет ресторанами, барами, банкетными службами и другими точками общественного питания в отелях, развлекательных комплексах или самостоятельных заведениях. В его обязанности входит разработка концепции, составление меню, контроль качества продукции и сервиса, управление закупками, ведение бюджета, а также подбор, обучение и мотивация персонала. Успешная работа F&B менеджера напрямую влияет на прибыльность и репутацию заведения.

Уровень дохода F&B менеджера в 2026 году

Вопрос о заработке F&B менеджера в 2026 году не имеет однозначного ответа, поскольку доход зависит от множества переменных. Тем не менее, можно обозначить примерный диапазон. В среднем, ежемесячный доход такого специалиста может составлять от 120 000 до 350 000 рублей. В некоторых случаях, особенно в крупных международных сетях или премиальных заведениях, эта сумма бывает и выше. Важно понимать, что указанные цифры являются оценочными и отражают общую ситуацию на рынке.

Что влияет на размер заработной платы

Размер дохода F&B менеджера формируется под влиянием нескольких ключевых факторов. Именно они определяют, на какую компенсацию может рассчитывать специалист в 2026 году.

• Опыт и квалификация: Начинающие специалисты или менеджеры небольших кафе, как правило, получают зарплату по нижней границе диапазона. Профессионалы с многолетним опытом управления крупными ресторанными службами и успешными проектами в портфолио претендуют на значительно более высокий доход.
• Тип и статус заведения: Уровень зарплаты напрямую коррелирует с престижностью и масштабом работодателя. Менеджер в пятизвездочном отеле известной международной сети зарабатывает существенно больше, чем его коллега в городском кафе или небольшой гостинице.
• Географическое положение: В крупных мегаполисах с высокой деловой активностью и развитым туристическим сектором уровень зарплат традиционно выше, чем в регионах. Стоимость жизни и концентрация платежеспособной аудитории играют здесь решающую роль.
• Масштаб ответственности: Доход менеджера, управляющего одним рестораном, отличается от дохода специалиста, в чьем ведении находится несколько точек питания, банкетная служба и служба рум-сервиса в крупном отельном комплексе.

Структура вознаграждения

Доход F&B менеджера в 2026 году не всегда ограничивается фиксированным окладом. Часто система мотивации включает в себя несколько компонентов. Помимо базовой ставки, вознаграждение может включать бонусы за выполнение KPI (ключевых показателей эффективности), таких как достижение плановой выручки, соблюдение фудкоста (себестоимости продуктов) или повышение рейтинга заведения. В некоторых компаниях практикуются ежеквартальные или годовые премии, зависящие от общей прибыли подразделения или всего предприятия.